iPhoneのマルチタッチパネル/スクリーンの仕組みが気になり調べてみました。以下の記事に判りやすく解説されていました。タッチパネルにはいくつかの方式がありますが、iPhoneは「静電容量方式」を使っている様です。
・iPhoneでマルチタッチができるのはなぜ?(ITmedia 2009年05月13日)
・iPhoneでマルチタッチができるのはなぜ?(@IT MONOist 2009年05月13日)
以下の記事は英語ですが、図解入りで説明されています。
・How the iPhone Works(HowStuffWorks)